পুবের কলম, ওয়েবডেস্ক: রমযান মাস মানেই হালিম। এই সময় হালিমের চাহিদা থাকে সর্বাধিক। এই সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবারটি শুধুমাত্র একটি সম্প্রদায়ের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, এর চাহিদা সর্বসাধারণের মধ্যেই সমান। হালিমের উৎপত্তি হারিস বা জারিষ নামক এক আরব খাবার থেকে, যার প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় ১০ম খ্রিস্টাব্দে। বিভিন্ন দেশ ঘুরে আসতে আসতে তা ভারতে প্রবেশ করে হায়দরাবাদের নিজামের সাম্রাজ্যের আরবী সৈন্যদের হাত ধরে। এই হারিস বা জারিষ আস্তে আস্তে পরিবর্তিত হতে থাকে এবং ভারতে স্থায়ী জায়গা করে নেয়, পরিচিত হয় হালিম নামে, যা ছড়িয়ে পড়ে ভারতের বাইরে।
এবার ঘরে বসে বসেই হায়দরাবাদি হালিমের স্বাদ পাবেন গোটা দেশের মানুষ। এবার সুস্বাদু খাবারটি সম্পর্কে শুনেই শুধু সন্তুষ্ট থাকতে হবে না, পেয়ে যাবেন হাতের মুঠোয়।
হায়দরাবের পিস্তা হাউস হালিমের জন্য বিখ্যাত। ভারত জুড়ে তার সবচেয়ে বেশি বিক্রিত খাবার পাঠানো শুরু করেছে শেলফ লাইফ পদ্ধতির মাধ্যমে। হায়দরাবাদের ঐহিত্যবাহী হালিমের স্বাদ সকলের কাছে পৌঁছে দিতে এতটুকুও কার্পণ্য করতে চায় না পিস্তা হাউস। অনেক সময় হালিমের প্রকৃত স্বাদ নিতে একটি শহর থেকে নিজামের শহরে চলে আসে খাদ্যরসিক মানুষ। তবে এখন আর কোনও অসুবিধা নেই, হালিমের স্বাদ এবার বাড়িতে বসেই উপভোগ করা যাবে।
পিস্তা হাউসের মালিক মুহাম্মদ আবদুল মহসি জানিয়েছেন, হালিম রির্টট প্যাকেজিং করে শেলফ লাইফ পদ্ধতির মাধ্যমে ভারতের যেকোনও স্থানে পাঠানো হচ্ছে। এই পদ্ধতিতে একমাস ধরে খাবার জীবাণু মুক্ত থাকবে, কোনওভাবে নষ্ট হওয়ার ভয় নেই। ঘরে বসে একদম টাটকা, সুস্বাদু হালিমের স্বাদ পাবে মানুষ। রিটর্ট প্যাকেজিং হল পচনশীল খাদ্য সামগ্রীকে কোনও রাসায়নিক পদ্ধতি ব্যবহার না করে প্যাক করার একটি প্রক্রিয়া। এই খাদ্য সামগ্রী রিটর্ট পাউচগুলিতে প্যাক করা হয়, যাতে রান্না করা বা আধা-রান্না করা খাদ্য সামগ্রী থাকে, সেগুলি পরে তাপ এবং চাপের সাহায্যে সিল করে জীবাণুমুক্ত করা হয়। এই প্রযুক্তিতে রেফ্রিজারেশন করার প্রয়োজন নেই, ক্রেতারা নিশ্চিন্ত মনে হালিমের স্বাদ উপভোগ করতে পারবে। শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য আমরা কোনও অতিরিক্ত প্রিজারভেটিভ বা কোনও রাসায়নিক ব্যবহার করি না, এটি প্যাকেজিংয়ের ধরণ এমন যা শেলফ লাইফের মেয়াদকে একমাস পর্যন্ত ভালো রাখে।
পিস্তা হাউসের আত্তাপুরে রান্নাঘর থেকে থালা তৈরি সহ শিপিং প্রক্রিয়াটিকে অত্যাধুনিক যন্ত্রপাতি দিয়ে রির্টট প্রক্রিয়াটিকে আরও সহজ করা হয়।
মুহাম্মদ আবদুল মহসি জানান, প্রতিদিন গোটা ভারত থেকে ৪০০ থেকে ৫০০ অর্ডার আসছে। সব থেকে বেশি আসছে মুম্বাই, দিল্লি, চেন্নাই থেকে। দেশব্যাপী শিপিংয়ের পাশাপাশি, পিস্তা হাউস এই রমযানে উপহার দেওয়ার উদ্দেশ্যে হালিম হট পটস চালু করেছে। এগুলি হলিমের একটি প্রিমিয়াম গিফট প্যাক, যে খাবারের স্বাদ মানুষ তার প্রিয়জনের সঙ্গে ভাগ করে নিতে চায় এই উৎসবের দিনগুলিতে।